Niet alles hoeft super gezond te zijn. Toch kun je vaak een betere keuze maken. Zo ook voor mijn favoriete Oostenrijkse vanillekipferl. Deze typisch Oostenrijkse koekjes zijn echt om je vingers erbij af te likken. Ik maak het liefst de koolhydraat arme variant. Toen ik klein was, bakte mijn Oostenrijkse oma deze koekjes altijd. Voor mij is het zonder deze koekjes niet echt kerst. Dit keer in de cookie countdown mijn favoriete koolhydraat arme koekjes dus: vanillekipferl!

Even kort – de cookie countdown
Koekjes horen voor mij bij kerst. Het liefst zo mooi en lekker mogelijk. Als werkende, bloggende mama heb ik niet meer zo heel veel tijd. Mijn voorkeur gaat dus uit naar de wat makkelijkere, snelle recepten. Ook leuk als de kids een handje mee kunnen helpen natuurlijk! Koekjes en Kerst gaan in Oostenrijk niet zonder elkaar. Ik ben opgegroeid met deze traditie en wil die er dan ook graag in houden. En jullie? Begint hier voor jullie misschien een nieuwe traditie? Lees mee en laat je de komende tijd inspireren. Met de cookie countdown tellen we af tot kerst. Vandaag met deze koolhydraat arme vanillekipferl. Enjoy!

De boodschapjes vanilliekipferl – mijn favoriete koolhydraat arme koekjes
Voordat we aan de slag gaan, eerst even de boodschapjes. Wat hebben we nodig?
– 130g amandel meel (hier te bestellen!)
– 100g boter
– 2 eetlepels suiker of andere zoetstof (lees bijvoorbeeld eens over de voordelen erythritol)
– 2 eidooiers
– 1 mespuntje pakpoeder
– ½ vanillestokje
– Alles in huis? Dan kunnen we aan de slag! Here we go…

Bereiding vanilliekipferl – mijn favoriete koolhydraat arme koekjes
Zo keukenprins(es), handjes uit de mouwen. Hier gaan we.

  1. Verwarm de oven voor op 160C.
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar.
  3. Maak een rol van het deeg, wikkel het in huishoudfolie en leg het even in de koelkast.
  4. Bekleed een bakblik met bakpapier.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en snijdt plakjes van ca. 1-2cm dik.
  6. Rol daar vervolgens halve maantjes van.
  7. Leg ze op het bakblik en bak ze in ca. 10 minuten lichtbruin.
  8. Smullen maar!

Liever de gewone variant – vanillekipferl gewone stijl
Heb jij het niet zo op healty stuf? Dan heb ik natuurlijk ook het gewone recept voor je.

De boodschapjes – vanillekipferl gewone stijl
Ook hiervoor hebben we een aantal dingen nodig. Haal het volgende in huis.

  • 300g meel
  • 250g koude boter
  • 125g amandelmeel (link ietsgezond)
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 3 eigeel
  • Poedersuiker om te bestrooien
  1. Verwarm de oven voor op 170C.
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar
  3. Maak een rol van het deeg, wikkel het in huishoudfolie en leg het even in de koelkast
  4. Bekleed een bakblik met bakpapier
  5. Haal het deeg uit de koelkast en snijdt plakjes van ca. 1-2cm dik.
  6. Rol daar vervolgens halve maantjes van.
  7. Leg ze op het bakblik en bak ze in ca. 10 minuten lichtbruin.
  8. Laat de koekjes afkoelen tot ze nog net lauwwarm zijn.
  9. Rol ze door de poedersuiker.
  10. Smullen maar!Mijn favo koolhydraat arme koekjes vanillekipferl

Decoratietips
Neem jij geen genoegen met “gewone” vanillekipferl en wil je er iets bijzonders van maken? Decoreer ze dan om ze extra speciaal te maken.

Voor mijn favoriete koolhydraat arme koekjes variant:
Smelt wat pure chocolade (bv. 70%-80%) au bain-marie in een pannetje. Dip de koekjes in z’n geheel of gedeeltelijk in de chocolade. Je kunt er dan evt. ook nog wat gehakte nootjes of kokos overheen strooien. Je kunt ook met een lepel wat chocolade over de koekjes sprenkelen voor een wat speelser effect.

Voor de vanillekipferl gewone stijl variant:
Kies chocolade naar keuze. Melk, wit of puur. Net wat jij lekker vindt. Je kunt evt zelfs wat kleurstof toevoegen aan witte chocolade voor een extra kleurrijk effect. Ook hier smelt je de chocolade au bain-marie. Vervolgens dip je de koekjes in de chocolade. Strooi voor een extra leuk effect nog wat nootjes, sprinkeltjes of andere versierseltjes over de koekjes.

In beide gevallen de chocolade even goed hard laten worden en smullen maar!

Meer Cookie Countdown recepten? Kijk dan hier!